Adapuntugas dari masing-masing jabatan dalam struktur organisasi PT. Fast Food Indonesia, Tbk adalah sebagai berikut : 1. Board of Director BoD Menetapkan kebijakan perusahaan, ketentuan pokok bidang operasional, pembelian, pemasaran, keuangan dan umum, menyusun rencana kerja dan anggaran pendapatan serta anggaran biaya setiap awal tahun. DefinisiStruktur Organisasi F&B (Food & Beverage) Secara umum, Industri F&B adalah sebuah bidang usaha yang menyediakan jasa layanan serta menjual makanan dan minuman untuk memberikan kepuasan kepada pelanggan. Struktur organisasi industri F&B pun memiliki pembagian departemen, yaitu Food & Beverage product dan Food & Beverage Service. AsaFurniture adalah perusahaan yang bergerak dibidang produksi dan penjualan barang meubel serta pelayanan jasa design interior . Barang hasil produksi berupa mebel kebutuhan rumah tangga dan perkantoran diantaranya adalah, lemari dapur kitchen set , lemari pakaian, tempat tidur, meja dan lemari kantor dan semua barang mebeler sebagai barang Bacaartikel kami tentang struktur organisasi perusahaan dan tugasnya, semoga bermanfaat, jika ingin informasi lebih lanjut kunjungi link Inilahstruktur organisasi firma dan tugasnya dan informasi lain yang masih ada hubungannya dengan topik struktur organisasi firma dan tugasnya yang Anda cari. Kami berharap semoga pembahasan mengenai struktur organisasi firma dan tugasnya berikut ini bermanfaat untuk Anda. Vay Nhanh Fast Money. Membuka usaha restoran harus melakukan dengan hati hati dan terorganisir, pembentukan struktur organisasi restoran harus dibuat di awal sebelum berjalannya suatu usaha, hal tersebut agar tidak terjadi kegagalan dalam usaha restoran. Di hotel struktur organisasi restoran di dalam nya wajib ada untuk menunjang operasional pada setiap juga untuk menunjang dari segala aspek pendapatan dan kelancaran dalam kegiatan operasional. Dengan adanya struktur organisasi yang lengkap dan memadai akan menjadi poin penting, karena restoran adalah tempat pelayanan makanan dan minuman kepada setiap tamu yang datang. Mereka para tamu ingin memuaskan diri dengan sajian atau hidangan, dan perlakuan khusus dan baik dari para staf yang bekerja di sana. Banyak yang belum mengerti tentang apa itu struktur organisasi restoran yang baik hingga bagian dan tugas setiap anggotanya, disini kami akan memberikan pengertian struktur organisasi tersebut lengkap sampai ke akar akarnya. Struktur organisasi restoran adalah bentuk tatanan jabatan yang ada pada restoran dari jabatan tertinggi hingga staf yang paling bawah. Semuanya memiliki bagian dan tugas masing masing agar terlaksananya harapan yang dituju suatu restoran, yang tak lain adalah mendapatkan keuntungan dari seluruh kegiatan pelayanan yang ada. Struktur organisasi digambarkan dalam bagan yang pada struktur akan terlihat saling berkaitan satu sama lain. Terdapatnya struktur akan membuat setiap tujuan tercapai dengan baik. Struktur organisasi restoran bisa disebut juga ikatan kerjasama antar pekerja dalam lingkup kerja yang memiliki tujuan satu. Dan memiliki jabatan pangkat dan bagian dengan tugas dan tanggung jawab sendiri-sendiri. Manfaat Struktur organisasi restoran Dapat terlihatnya besar kecilnya restoran tersebut atau perkembangannyaMempermudah owner mengatur perintah kepada staf sesuai yang diinginkanSebagai pengingat satu sama lain bahwasanya ada tugas yang harus dipertanggungjawabkan sesuai jabatannya masing masingSebagai pengetahuan tanggung jawab dan tugasnya merekaMenghubungkan satu sama lain antar pekerja mulai dari atasan hingga bawahanMenunjukkan kepada semua pihak tatanan struktur yang ada Bagian-Bagian Di Dalam Struktur Organisasi Restoran dan Tugasnya Restoran akan memiliki struktur dan juga pastinya akan ada masing masing bagian sebagai penanggung jawab pada setiap jabatan yang diduduki. Berikut ini beberapa bagian serta tugas yang harus ditanggung oleh bagian masing masing Owner / Pemilik Restoran Sebagai memiliki Seorang owner restoran memiliki peran penting mengontrol penuh seluruh arahan kepada seluruh Staf di masing masing bagian Manager Restoran Sebagai Pemegang jabatan tertinggi yang bertugas mengatur para anggota pada operasional restoran. Bertanggung jawab atas seluruh kepuasan pengunjung dari awal tamu datang hingga beranjak nya tamu dari restoran Asisten Manager Restoran Bertugas membantu setiap kegiatan Manajer restoran dalam setiap kegiatan operasional pengelolaan tempat tersebut. menggantikan manager restoran ketika sang manager tidak dalam posisi operasional pelayanan pada restoran untuk melayani tamu . Kepala Waiters Head waiter merupakan kepala jabatan di departemen F & B service yang mengatur dan bertanggung jawab atas seluruh kinerja waiters itu sendiri. Mereka bertugasHead waiter memiliki tugas untuk memeriksa setiap kegiatan yang sudah dicatat pada log book oleh waiter. Memberikan Kenyamanan kepada tamu dengan mengatur lokasi dan penataan tempat dengan sebaik Briefing kepada para waiter sebelum dan sesudah Pimpinan yang bertugas memberikan arahan dan mengawasi kelancaran dalam setiap kegiatanMengecek setiap pekerjaan sesuai peraturan hingga melakukan absensi setiap staf bawahanTurun tangan dalam kegiatan jika dibutuhkan seperti ketika restoran ramai pengunjungDalam keadaan genting,siap dan sigap mengatasinyaMengoreksi dan memperbaiki kinerja yang dirasa kurang memadaiMenanggapi dan menangani setiap komplain dari pengunjung Supervisor waiter Staf ini erupakan pemimpin dalam suatu anggota khusus melayani tamu dalam hal hal tertentu, Supervisor merupakan bawahan dari head waiter. Tugasnya adalah melayani tamu dalam hal hal tertentu, salah satunya yaitu Menjamin kebersihan setiap sudut tempat lokasiMemastikan Kerapian dalam berpenampilan setiap stafMemastikan barang dan alat untuk bekerja selalu tersediaMengatur kegiatan dengan melakukan pembuatan program kerja Waiter / Pramusaji Waiters adalah seorang pramusaji yang bertugas melayani setiap tamu maupun costumer dengan sebaik mungkin. Mereka bertanggung jawab atas semua kepuasan pengunjung restoran dari awal datang hingga customer beranjak pergi, berikut ini beberapa list tugas dan tanggung jawab seorang waiter Preparing perlengkapan diawal restoran akan bukaMemastikan kebersihan lingkungan kerja waitersMenerima pesanan hingga mengantarkan makananTeliti dengan mencatat dan memastikan pesanan benar dan sampai pada customerMerapikan tempat tamu setelah selesai Baca juga artikel kami tentang pengertian waitress Runner Runner adalah Petugas yang melayani waiter untuk membantu memberikan list pesanan kepada team kitchen. Mengantarkan juga hasil pesanan kepada waiter untuk nantinya disuguhkan kepada tamu restoran. Runner bisa disebut juga bagian tukang lari-lari karena akan bolak balik dari kitchen ke tempat waiter. Hostess karyawan restoran satu ini bertugas sebagai penyambut tamu datang, melakukan greeting dan menyapa dengan ramah dan mencarikan meja atau tempat untuk tamu ketika baru memberikan buku menu kepada tamu tersebut dari beberapa penjelasan diatas pastilah anda sudah mengetahui tentang seluruh tatanan struktur yang ada pada restoran, penjelasan juga sudah di lengkapi dengan jabatan dan tugas masing masing. Cukup sekian pembahasan dari kami tentang struktur organisasi restoran, semoga anda mendapatkan apa yang anda cari, jangan lupa kunjungi artikel kami tentang pekerjaan lainnya. “ SALAM SUKSES DARI PARADISE” Kompasiana adalah platform blog. Konten ini menjadi tanggung jawab bloger dan tidak mewakili pandangan redaksi Kompas. TUGAS DAN TANGGUNG JAWAB ORGANISASI KITCHEN Tugas dan tanggung jawab organisasi dapur akan saya jelaskan berdasarkan tugas masing masing secara menyeluruh dan perinciannya akan saya jelaskan di blog konten saya selanjutnya Berikut jabatan dapur beserta tugasnya secara garis besar untuk memberikan gambaran umum semua jabatan di kitchen departemen dalam rangka meningkatkan pengetahuan secara menyeluruh a. Chief Cook Executive Chef Biasa disebut juga Chef De Cuisin atau dipanggil dengan “Chef” saja. Pekerjaan seorang Chef lebih banyak bersifat administrative. Pada Hotel kecil seorang Chef masih dituntut untuk turun tangan mengolah makanan. Tugas dan tanggung jawab seorang Chef antara lain sebagai berikut 1. Mengelola dapur yang menjadi tanggung jawabya. 2. Menyusun Menu 3. Membuat standard recipe beserta food cost nya 4. Membuat purchase order bahan-bahan . 5. Membuat perkiraan forecast yang akan dicapai. 6. Memimpin staff dan bawahannya. 7. Mengawasi jalannya operasional kitchen terutama pada saat Hotel atau restaurant buka. b. Assistant Chief Cook Sous Chef Tugas dan tanggung jawabnya a d a l a h menggantikan kedudukan Chef apabila dia berhalangan atau sedang libur day off . c. Chef de Partie Chef de Partie bertugas mengawasi kelancaran jalannya operasional pada salah satu seksi yang menjadi tanggung jawabnya. Mengorganisasi dan membagi t u g a s dan pekerjaan pada bawahannya, dan ikut secara Langsun turun tangan mengolah makanan. d. Demi Chef Demi Chef adalah wakil Chef de Partie, tugas dan tanggung jawabnya sama. e. Cook / Commis Setiap Chef de Partie dibantu oleh juru masak Cook dalam melaksanakan tugas dan tanggung jawabnyadan jumlahnya tergantung pada volume pekerjaan masing - masing bagian. Commis 1 atau 1st Cook Senior Cook a d a l a h pangkat yang biasanya diberikan Kepada seorang Cook yang dianggap mampu u n t u k mengambil alih tanggung jawab atasannya dan untuk beberapa hal dia diberi wewenang untuk bertindak sebagai “ Chef de Partie /Demi Chef” apa bila y a n g bersangkutan berhalangan, misalnya sakit, cuti, libur day off , sedangkan Commis 2, Commis 3 / Cook Helper adalah sebagai pelaksana y a n g bekerja atas perintah atasannya. Kepangkatan mereka dinilai berdasarkan kecakapan / kemampuan d a n lamanya bekerja. Sumber Selanjutnya akan saya jelaskan secara terperinci. Baca juga TugasDasar Executive Chef TUGAS DAN TANGGUNG JAWAB SOUS CHEF Lihat Money Selengkapnya Untuk Anda yang tidak belajar ilmu perhotelan tentu akan kebingungan jika dapat pertanyaan mengenai apa saja struktur organisasi dapur hotel. Namun, untuk beberapa orang yang merupakan anak magang wajib mempelajari hal-hal tersebut. Jika Anda penasaran apa saja struktur organisasi yang ada di hotel, maka berikut ini adalah penjelasan lengkap untuk Anda Bagian-bagian Kitchen Dan Tugasnya Langkah pertama yang harus Anda ketahui adalah bagian-bagian yang ada di kitchen. Perlu diketahui jika dapur hotel ataupun kapal pesiar memiliki beberapa bagian. Dimana masing-masing bagian tersebut punya peranan atau tugasnya tersendiri. Dengan cara itu, proses membuat makanan akan berjalan lancar sebab bahan pun akan diletakkan sesuai dengan bagiannya. Berikut ini merupakan struktur organisasi dapur yang patut untuk dipahami Pantry Section Untuk yang pertama merupakan bagian pantry section yang memiliki tugas untuk menyiapkan makanan breakfast. Bagian ini memiliki fungsi dalam menyiapkan aneka ragam makanan yang nantinya akan diolah menjadi breakfast. Kemudian pantry section juga memiliki peranan penting karena memiliki tanggung jawab untuk bisa menyiapkan makanan kepada para tamu. Bagian Roast Section Tugas yang dimiliki bagian roast section iyalah memasak makanan yang terbuat dari ikan, daging juga poultry yang proses memasaknya memakai mode roasting. Kemudian untuk bumbunya menggunakan saus dan garnish pada makanan tersebut. Bagian Grill Section Tugas yang dimiliki bagian grill section adalah memasak makanan yang terbuat dari seafood, daging dan juga poultry. Sedangkan untuk proses memasaknya adalah dengan dipanggang ataupun digoreng. Bagian Sauce Section Berikutnya ada bagian sauce section yang memiliki tugas untuk memasak makanan yang terbuat dari daging dan juga poultry. Untuk metode memasak ini adalah metode panas basah seperti steaming, boiling, braising dengan menggunakan bumbu garnish ataupun sauce Peran Dan Fungsi Kitchen Bukan hanya struktur diatas, ada beberapa bagian lain yang memiliki peranan atau fungsi kitchen yang tak kalah penting untuk keberlangsungan kegiatan yang ada di hotel ataupun kapal. Yakni Menjadi Butcher Section Butcher merupakan nama lain dari kitchen yang memiliki tanggung jawab untuk melakukan pengadaan berbagai macam daging. Contohnya saja seperti daging ayam, beef, daging babi, ikan, veal, dan juga portion chat. Bukan hanya itu, bagian ini pun juga memiliki tugas untuk memotong tulang yang digunakan untuk bahan dasar makanan. Jika saja terdapat bagian dapur lain yang memerlukan. Pastry Section Pastry menjadi bagian kitchen yang memiliki tanggung jawab dalam pengolahan seluruh jenis kue ataupun roti yang akan digunakan menjadi dasar. Untuk olahan lain yang juga berada di tanggung jawab mereka adalah buah, saus manis bahkan sampai penyediaan es krim. Bakery Section Bakery menjadi bagian lain yang berasal dari dapur, untuk bagian ini hampir sama dengan sebelumnya yaitu bertanggung jawab atas makanan seperti dessert. Tapi pada bagian ini akan memiliki peranan dalam menyediakan seluruh jenis makanan yang cara pengolahannya dengan dipanggang bread. Bagian ini memiliki tugas untuk membuat semua jenis roti dimulai dari rolls, French bread, sandwich dan lain sebagainya. Fish Section Ada fish section yang memiliki tugas dalam pengolahan berbagai macam bahan ikan yang berasal dari hasil laut. Kemudian pada bagian ini juga memiliki peranan dalam pembuatan saus panas dan garnish untuk seluruh hidangan yang diolah. Bagian Roast Section Untuk selanjutnya merupakan bagian roast section, untuk bagian ini memiliki peranan penting dalam memasak seluruh jenis makanan yang berbahan dasar dari unggas ataupun daging. Dalam metode masakannya akan menggunakan grilling dan juga metode roasting. Vegetables Section Mengenai bagian berikutnya adalah vegetables section, memiliki peranan penting dalam mengolah berbagai macam makanan yang berbahan dasar dari sayur-sayuran. Istilah-istilah Dalam Dunia Pedapuran Perlu Anda ketahui penghasilan dari sebuah hotel ataupun kapal pesiar dari adanya penjualan kamar serta penjualan dari makanan ataupun minuman. Anda pun juga harus tahu mengenai departemen-departemen yang memiliki hubungan dengan penjualan makanan atau minuman tersebut. Departemen ini memiliki tugas memberikan jasa pelayanan untuk tamu. Departemen tersebut memiliki istilah-istilah yang wajib dipahami oleh anak magang. Jika saja istilah sepertinya tidak bisa dipahami tentu tidak akan bisa bekerja dengan baik. Sebab tidak mengetahui apa arti dari istilah tersebut. Nah, berikut ini merupakan penjelasan dari istilah-istilah yang ada di dunia perdapuran. Sequence of Service Memang sudah menjadi SOP pelayanan yang dimulai dari welcoming the guest mana greeting dilanjutkan escorting. Kemudian adanya presenting the menu, taking order beverage atau repeat order. Bukan hanya itu saja, layanan dari hotel ini juga terdapat taking order food menu, serve the food to the guest, Lalu ada layanan adjusting the table. Setelah itu, istilah lain dalam dunia pada dapur seperti offer the dessert menu, kemudian ada taking order desert, save the sheep yang selanjutnya akan melakukan tugas dengan sesuai request dari kamu. Lalu akan ada layanan standar baik take care the guest. Waiter/Waitress Waiters merupakan karyawan restoran hotel yang memiliki peranan penting dalam melayani kebutuhan makanan ataupun minuman dari para pelanggan hotel. Mereka akan memberikan pelayanan yang profesional dimulai dari pertama tamu datang sampai tamu tersebut selesai makan. Jika ditinjau dari istilah writers, maka dapat berarti seseorang yang memiliki tugas ataupun bekerja dalam bidang penyajian. Nah, dalam bidang ini menyajikan suatu makanan ataupun minuman. Waiters adalah salah satu pekerjaan yang berada pada bagian atlet food and beverage department. Contohnya saja seperti restoran, bar, room service ataupun bagian banquet. Istilah Set up Table Selanjutnya merupakan istilah set up table yang menjadi rangkaian kegiatan dalam mengatur ataupun melengkapi meja makan dengan aneka ragam peralatan makan. Bukan itu saja, istilah ini juga akan melengkapi berbagai macam peralatan penunjang lain yang akan menyesuaikan dari jenis hidangan yang disajikan. Biasanya kegiatan ini akan terdiri dari angkatan makan yang rapi, bersihkan siap untuk dipakai. Terdiri dari alat chinaware, pemutihan peralatan dari silverware, peralatan dari kategori glassware, kemudian peralatan dari linen. Semua peralatan tersebut disusun secara lengkap untuk perorang. Istilah Clear up Untuk istilah selanjutnya adalah clear up yang merupakan proses pengambilan peralatan makan yang sudah kotor ketika tamu sudah selesai makan. Contohnya seperti mengambil gelas, plate, alat cutleries. Namun biasanya sebelum melakukan kegiatan clear up, harus memastikan terlebih dahulu apakah tamu tersebut betul-betul selesai. Nah, itulah penjelasan lengkap mengenai bagaimana struktur organisasi dapur yang ada di hotel. Pastikan Ketika Anda memutuskan untuk masuk ke dalam dunia perhotelan paham akan hal tersebut. Jika tidak, tentu Anda kesusahan dalam menjalankan tugas. Dijamin pekerjaan akan berjalan lancar. Assalamualaikum kawan-kawan semua,nah di postingan sebelumnya saya membahas tentang Tumpeng kali ini saya akan membahas tentang Struktur dapur untuk teman-teman yang ingin menjadi Chef atau bekerja di Dapur Profesional,ingin mengetahui posisi atau bagian apa saja bisa membaca artikel ini ya…. Susunan pesronalia dapur kecil Perubahan struktur organisasi dapur hotel besar menjadi struktur organisasi dapur untukhotel menengah dapat digambarkan sebagai berikut Bagian Hot Kitchen Bagian ini akan mengolah semua makanan yang menjadi tugas dari saucier dan entremetier Bagian Cold Kitchen Bagian ini akan melaksanakan tugas – tugas dan mengolah makanan yang menjadi dari bagian larder Bagian Pastry Biasanya ditiadakan, karena Bagian ini memerlukan peralatan khusus investasi yang cukup mahal Bagian ini memerlukan ruangan khusus denagn pengatur suhu dan terpisah dari dapur biasa Keperluan dessert pada hotel kecil tidak banyak. Roti dan kue dapat dibeli di luar hotel Bagian Penunjang Untk kelancaran pengolahan makanan di dapur maka dapur dibantu oleh bagian-bagian lainnya seperti Bagian Pencucian Alat Pot Washing Bagian ini beertugas Mencuci dan membersihkan semua peralatan dapur yang tidak dipergunakan memasak Menyimpan peralatan dapur yang berlebihan, dan mengeluarkan perlatan dapur yang diperlukan Membersihkan area dapur dan membuang sampah ke luar hotel Bagian Gudang Store Bagian ini bertugas untuk Menyediakan bahan makanan dan barang – barang lainnya yang dibutuhkan oleh dapur Melaporkan persediaan bahan makanan yang sudah lam disimpan old stock kepada kepala dapur, sehingga bahan makanan tersebut dapat segera dipergunakan Mengadakan hubungan dengan kepala dapur terutama dalam penentuan kualitas bahan makanan Personalia Dapur Susuna personalia dapur besar Dapur utama pada hotel besar dibagi menjadi 10 seksi / bagian dengan tugas mengolah makanan tertentu Tugas – tugas 10 seksi / bagian dalam dapur hotel besar Pantry Section Bertugas mengolah makanan untuk breakfast seperti fruit juice & buah segar beberapa jenis roti danish, croissant, toast eggs dishes boiled, poached, fried, scrambled & omelettes daging ham, bacon, sausage nasi goreng minuman panas Sauce Section Bertugas untuk stock sebagai bahan dasar saus panas saus-saus panas untuk hidangan daging & unggas semua jenis hidangan yang terbuat dari daging & unggas kecuali untuk metoderoasting&grilling garnish & menata makanan panas sampai siap untuk dihidangkan Roast Section Bertugas semua jenis hidangan yang terbuat dari daging&unggas dengan metode roasting/bakar & grilling/panggang hidangan ikan dengan metode grilling & deep friying sayur & kentang dengan metode deep friying saus panas untuk masakan yang diolah garnish & menata mkn yang diolah Fish Section Bertugas hidangan dari ikan & hasil laut lain kecuali dengan proses grilling & deep friying saus panas untuk makanan yang diolah garnish & menata makanan yang diolah Vegetables Section Bertugas hidangan dari sayuran hidangan dari kentang pasta & nasi sebagai mkn penyerta makanan utama memasak telur untuk hidangan makan siang Soup Section Bertugas stock untuk bhn dasar pembuatan soup berbagai soup panas memasak telur untuk hidangan makan siang Gardemanger Section Bertugas salad & saus dingin dressing mkn dingin yang akan dihidangkan sebagai appetizer/pembuka sandwiches, canape & savouries mkn dingin yang disajikan pada buffet dekorasi meja buffet yang dibuat dari mentega, es blok, rangkaian sayur & ukiran buah Butcher Section Bertugas unggas, ikan, dan hasil laut lain daging,unggas, ikan, menjadi potongan porsi sepeerti fiilet steak, sirloin steak, darne dll tulang bahan dasar stock untuk seksi yang memerlukan Bakery Section Bertugas semua jenis roti seperti sandwich bread, french bread, rolls dll kue-kue dessert dengan proses baking membuat nodle untuk seksi lain Pastry Section Bertugas semua jenis kue yang disajikan untuk dessert buah-buahan untuk dessert saus manis yang disajikan bersama kue ice cream & shorbet dan hidangan yang dibuat berbahan dasar ice cream & shorbet kue untuk buffet dekorasi untuk meja buffet misalnya rumah salju, hiasan dari gula, coklat , dll Tugas tugas sesuai bagian Tugas Personalia Dapur The head chef / Chef de cuisine / Executive Chef Pada urutan teratas kita akan menemui sang Chef de cuisine atau sang kepala dapur adalah salah satu jabatan terpenting dari struktur organisasi dapur. Tugas pokok dari kepala dapur ini lebih banyak pada tugas-tugas administrasi, seperti mengecek daftar pesanan barang ke gudang, mengetik menu dan mengatur dan mengawasi seluruh tugas-tugas kitchen, khususnya dalam proses pengadaan dan pengolahan makanan sesuai dengan standart yang telah ditetapkan termasuk membuat food cost standart. The head chef perlu tahu bagaimana mengolah makanan di dapur tetapi ia harus tahu nama makanan serta ejaan yang benar dalam penulisan menu. The head chef bertanggung jawab atas keseluruhan manajemen di dalam dapur, seperti membuat menu dan resep baru bersama dengan manajer restoran, kemudian mengawasi dan melatih para staff nya, membeli bahan baku, serta mengawasi kebersihan dan persiapan semua makanan yang siap dihidangkan. Untuk lebih lengkap & jelasnya, berikut uraian tugas, wewenang, tanggung jawab, peran & karakteristik kepribadian The head chef Tugas Mengecek daftar pesanan barang ke gudang. Mengetik menu. Mengatur & mengawasi seluruh tugas-tugas kitchen, khususnya dalam proses pengadaan dan pengolahan makanan sesuai dengan standart yang telah ditetapkan. Membuat anggaran tahunan untuk mempersiapkan bahan-bahan makanan yang akan dijual. Membuat rencana kerja tahunan. Selalu menghadiri rapat antara kepala bagian lainnya, sesuai yang telah ditentukan oleh General Manager. Mengawasi pelaksanaan tata kerja , keselamatan kerja, dan memenuhi kelengkapan atau atribut kerja agar dapat menciptakan lingkungan kerja yang aman. Mengawasi sepenuhnya tempat penyimpanan makanan dan peralatan-peralatan yang akan digunakan untuk kelancaran operasional kerja. Menjaga food cost standart atau standart porsi. Mengawasi sepenuhnya kegiatan food production secara keseluruhan. Berkreasi menciptakan menu-menu baru, sebagai upaya untuk menarik konsumen. Bekerja sama dengan F & B manager khususnya dalam hal penyediaan makanan dan minuman dalam jamuan-jamuan atau rapat-rapat yang diselenggarakan oleh hotel. Mengawasi kegiatan artist kitchen dalam menu-menu buffet, baik untuk direstourant maupun dalam kegiatan banquet lainnya. Menjaga hubungan baik dengan para client dan rekan-rekan lainnya. Bersedia menjalankan tugas atau instruktur dari atasan. Wewenang Berwenang untuk merencanakan progam trainee untuk kitchen. Berwenang atas pengambilan keputusan dalam mengkoordinasikan semua kegiatan operasional Departement. Tanggung Jawab Bertanggung jawab atas terlaksana seluruh tugas-tugas atau pekerjaan yang ada di departementnya. Bertanggung jawab atas pengadaan bahan-bahan yang akan digunakan dalam operasional kitchen. Peranan Memesan/mengawasi pemesanan barang serta bahan makanan pada gudang. Merencanakan dan menyusun menu. Memberikan saran-saran atau data tentang peralatan dapur yang akan dibeli. Menjaga kestabilan food cost biaya pokok pengolahan makanan sehingga tingkat keuntungan tertentu bisa dicapai dan dipertahankan. Mengatur pekerjaan,menentukan uraian tugas-tugas masing-masing jabatan dan menyusun jadwal kerja brigade dapur. Meningkatkan kemampuan bawahan dengan jalan memberikan latihantrainingbaik di dalam maupun di luar perusahaan. Mengawasi pekerjaan dapur terutama pada waktu service,sehingga kualitas makanan yang dijual dapat dipertanggung jawabkan. Karakteristik kepribadian yang harus dimiliki oleh kepala dapur adalah Bertanggung jawab atas semua kegiatan di dapur. Jujur dalam semua kegiatan. Memiliki disiplin yang tinggi. Sabar dan bijaksana dalam mengambil keputusan. The second chef / Sous chef / Wakil kepala dapur Sous-chef yang merupakan asisten langsung dari Chef de cuisin / tangan kanan kepala dapur, sebagai wakil pengganti dari Chef de cuisine yang harus terjun langsung ke lapangan operationapabila Chef de cuisine libur atau berhalangan untuk hadir. Dia juga terkadang bertanggung jawab akan penyusunan jadwal kerja para staff. Untuk restoran berskala kecil peranan sous-chef biasanya tidak ada, sebaliknya dalam skala yang besar bisa saja ditemui lebih dari satu sous-chef dan ada yg disebut head chef yang hadir diantara Sous-chef dan executive chef. Berikut uraian tugas, wewenang, tanggung jawab, peranan & karakteristik kepribadian yang harus dimiliki seorang Sous chef Uraian Tugas Mengawasi kelancaran kerja di kitchen department secara keseluruhan. Menjaga hubungan baik dengan department lainnya. Membuat daftar pembelian barang yang dibutuhkan untuk kelancaran operasional kitchen. Menyusun daftar menu sesuai dengan intruksi dari Executive Chef. Membuat laporan-laporan dan ide-ide dengan tujuan untuk mencapai target yang diinginkan. Membantu Executive Chef untuk menjaga Food Cost. Bersama Executive Chef melaksanakan perhitungan food cost setiap bulannya. Mengontrol kebersihan areal dapur dan sekitarnya. Menyusun jadwal kerja atau shift karyawan bersama dengan Executive Chef. Bersedia melaksanakan tugas dan instruksi yang diberikan atasanya. Bekerja sama dengan Executive Chef dalam mengawasi proses pengolahan makanan didapur. Bersedia menggantikan Executive Chef apa bila sedang menjalankan tugas luar. Wewenang Berwenang untuk mengawasi kelancaran kerja di kitchen secara keseluruhan. Tanggung Jawab Bertanggung jawab atas seluruh staff dan seluruh area dapur. Bertanggung jawab atas proses pengadaan makanan. Peranan Menggantikan tugas-tugas kepala dapur pada saat kepala dapur tidak berada di tempat. Mengawasi pekerjaan dapur untuk mencapai tujuangoalyang sudah ditentukan oleh kepala dapur. Melaksanakan tugas-tugas khusus yang dibebankan seperti mengawasi banquette,grillroom,dll. Karakteristik kepribadian yang harus dimiliki oleh wakil kepala dapur adalah 1. Bertanggung jawab atas semua kegiatan di dapur bila kepala dapur tidak berada ditempat. 2. Jujur dalam setiap keadaan. 3. Memiliki sikap disiplin yang tinggi. 4. Cekatan. de Partie Dikenal juga sebagai station chef atau line cook. Dia bertanggung jawab untuk area tertentu di dapur seperti salad department, hot food department, Meat Department dsb. Seorang CDP Biasanya memiliki beberapa asisten cook, untuk dapur yang sibuk biasanya dia dibantu oleh seorang demi-chef de partie. Chef De Partie CDP Tugas Bertanggung jawab terhadap proses pengadaan kebutuhan bahan makanan, khususnya untuk jamuan-jamuan atau rapat-rapat yang diselenggarakan oleh Hotel. Uraian Tugas 1. Mengawasi kelancaran kerja sehari-hari pada setiap section. 2. Memberikan tugas-tugas harian kepada setiap cook yang dibawahinya. 3. Mengawasi operasional kitchen kepada tiap shift. 4. Menyelesaikan segala persoalan yang ditimbulkan pada saat operasional. 5. Memberikan operasional briefing pada tiap harinya. c. Tanggung Jawab 1. Atas kelancaran kerja pada tiap bagian. 2. Bertanggung jawab atas terciptanya disiplin kerja karyawan pada bagiannya. Ada bemacam-macam titel di dalam chef de partie yang ditentukan berdasarkan jenis tugasnya, antara lain o Saucier ,sauté chef bertanggung jawab untuk semua jenis makanan yang di sauté dan saus-saus nya. o Poissonnier, Fish Chef bertugas menyiapkan hidangan berjenis ikan mulai dari pemotongan hingga mempersiapkan saus yang pas. o rotisseur roast chef bertugas untuk makanan yang di “roast”seperti daging beserta saus-sausnya. o Grillardin grill chef bertugas untuk makanan yang di “grill” , posisi ini biasanya dirangkapkan bersama rotisseur. o Frirutier fry chef bertanggung jawab dengan semua yang digoreng-goreng, biasanya deep-fry o Entremetier vegetable chef biasanya bertugas menyediakan hidangan pembuka yang panas hot appetizer, juga biasanya membuat sup dan juga sayuran, pasta, dll. Dalam skala yang lebih besar posisi ini dibagi lagi menjadi potager yang pembuat sup dan legumier yang mempersiapkan sayuran. o Tournant roundsman , seorang CDP yang membantu di setiap-setiap station yang membutuhkan. o Garde manger Pantry Chef bertanggung jawab untuk mempersiapkan hidangan dingin, seperti salad, hidangan pembuka cold appetizer, dll. o Boucher Butcher bertanggung jawab untuk urusan daging atau unggas, terkadang merangkap sbg Poissonnier. o Patissier Pastry Chef Bertanggung jawab untuk membuat dessert atau hidangan penutup seperti kue-kue, tart, puding, muffin dll. juga terkadang mempersiapkan kue khusus untuk pengantin, ulang tahun, dsb. Di restoran dengan skala yang besar biasanya pastry merupakan departemen sendiri yang terpisah dari dapur, dikepalai oleh seorang Pastry Chef yang melapor langsung pada Executive Chef. Commis atau Cook Tugas utama cook adalah mengolah makanan yang diproduksi pada bagian masing – masing cook yang bertugas pada suatu bagian harus memusatkan perhatiannya pada beban pengolahan makanan bagiannya masing – masing. atau Cook Helper Adalah juru masak yang belum cukup memiliki ketrampilan memasak. Tugas yang dilaksanakan oleh cook helper adalah melaksanakan persiapan awa , pekerjaan yang ringan , sedikit resiko seperti mengupas kentang, memotong sayur dan memasak makanan sederhana. Sambil bekerja mereka meningkatkan ketrampilan dan pengetahuan mereka. Seelah memiliki kemampuan yang cukup, akan diberi tugas yang lebih berat, dan dipromosikan ke jenjang kepangkatan yang lebih tinggi. Alur kerja di dapur Bagan di atas menunjukkan alur kerja yang efektif. Pekerjaan dimulai dari tahap pertama yaitu persiapan prepare, membuka, mencuci, mengupas, menguliti dan membuang bagian-bagian yang tidak diperlukan. Kedua mencampur mixing meliputi menimbang, mengukur dan mengaduk. Tahap ketiga adalah memasak cooking dalam tahap ini bisa dilakukan kegiatan memanggang, merebus, menggoreng, dan tahap keempat adalah penyajian serving. Penyajian bisa dilakukan di piring atau di meja. Tahap terakhir dari pekerjaan adalah wash up meliputi pencucian dan pengeringan. Gambar berikut menunjukkan hubungan rangking dari seorang pekerja dengan didasarkan pada perbandingan tingkat kenyamanan dari penempatan 7 tujuh peralatan besar di bakeshop work center. Rangking 0 sampai 4 peralatan Banquet adalah salah satu bagian dari team F & B khususnya food & beverage service. Tim banquet adalah orang-orang yang secara general bertugas menghandle event-event MICE meeting, incentive, convention, exibition yang ada di hotel ataupun restaurant. Keberadaan tim banquet justru sangat penting dalam sebuah hotel jika hotel tersebut memang memiliki market yang besar untuk MICE activity selain leisure. Lalu apa saja tugas dari banquet ini? Mari kita ulas lebih detail dan jelas di artikel berikut ini. Daftar ISIApa itu Banquet / Pengertian BanquetSejarah BanquetStruktur Organisasi Tim BanquetBanquet Manager Secretary Banquet Supervisor Banquet CaptainBanquet Waiter Urutan Kegiatan BanquetSebelum EventSaat Event BerlangsungSetelah Event Selesai Banquet adalah sebuah kata yang berasal dari bahasa Perancis yang artinya “Panjang”. Kabarnya, jaman dahulu bangsa Perancis sering mengadakan acara berkumpul sambil makan enak pada meja panjang diantara kelompoknya masing-masing. Menurut kamus pariwisata dan perhotelan banquet adalah suatu resepsi eksklusif yang diselenggarakan di ruangan khusus, dengan menyediakan makanan eksklusif dan fasilitas yang lain. Pendapat lain juga mengatakan banquet merupakan outlet Food and Beverage Departement yang bertugas untuk menangani semua jenis aktivitas. Baik acara pesta maupun jamuan yang diadakan oleh satu panitia maupun pihak lain yang membuat reservasi ke hotel. Jadi secara umum, bisa disimpulkan banquet adalah pelayanan sebuah acara yang telah direncanakan dan dibooking sebelumnya oleh pihak tertentu. Meliputi jamuan makan, minum, dan lengkap dengan ruangan. Beserta segala kelengkapan peralatan yang dibutuhkan dalam waktu tertentu. Baca juga Perkembangan Dunia Perhotelan di Indonesia, Menarik dan Inspiratif Sejarah Banquet Keberadaan banquet timbul karena dilatarbelakangi oleh kodrat manusia yang saling berhubungan dan berinteraksi pada zaman dulu khususnya orang-orang Perancis dalam hal ini keluarga maupun kerabat kaisar. Mereka sering kali mengadakan acara berkumpul sambil makan enak diantara kelompoknya masing-masing. Mereka biasanya mengundang para relasi untuk berkumpul bersama-sama dengan makanan yang tersedia. Banquet sendiri merupakan sarana yang tidak jauh berbeda dengan restoran baik dari segi perlengkapan, peralatan serta tata saji yang disuguhkan. Satu hal yang membedakan adalah, banquet tidak menyediakan sajian secara permanen seperti di restoran. Melainkan diselenggarakan setelah adanya kesepakatan. Yaitu antara pihak pemesan yang akan menyelenggarakan acara dengan pihak hotel lengkap dengan berbagai bentuk jaminannya. Struktur Organisasi Tim Banquet Tentunya dalam sebuah tim, selalu ada struktur organisasi untuk memudahkan komunikasi dan pembagian tugas yang jelas. Berikut struktur organisasi banquet secara general Banquet Manager Bertanggung jawab atas banquet section yang dia pimpinMelakukan pengawasan dan Mengkoordinir semua staff yang berada di bawahnya serta memberikan pembinaan secara rutin agar pelayanan dibanquet tetap maksimalTetap menjaga hubungan baik dengan departement lain seperti dengan F & B Manager,Public Relation Manager, Sales Manager, Restaurant manager, Chief Engineering, Sous Chef, F&B Manager, Chief Security dan Executive HousekeeperMemastikan kesiapan tugas dan seluruh staff. Dalam hal ini Banquet Manager harus memperhatikan dan mendengarkan input tamu serta menyelesaikan masalah yang harus operasional banquet hingga selesai. Secretary Membantu Banquet manager dalam menengani hal-hal yang bersifat administratifMembuat laporan-laporan yang masuk, baik dari hasil rapat maupun laporan yang berasal dari pihak luar, termasuk pengaduan-pengaduan dan saran-saran dari tamu yang itu secretary juga bertugas sebagai perantara sebelum bertemu dengan Banquet Manager, terutama yang menggunakan telepon Banquet Supervisor Memantau dan mengkoordinasi segala kegiatan, mulai dari menyiapkan kebutuhan acara sampai pelayanan kepada sama dengan tim kitchen, bar, ataupun bagian- bagian lain untukterciptanya suasana kerja yang segala keluhan dari tamu atau permintaan yang dibutuhkan tamu, juga mengecek segala peralatan yang adaMembantu Banquet Manager jika mengalami jawab langsung kepada Banquet Manager atas segala kegiatan yang ada di Banquet serta mengawasi cara kerja semua bawahannya selama event masih berlangsung. Banquet Captain Membuat schedule ditambah dengan pembagian tugas sesuai jabatan konsep ruangan, pengaturan meja, kursi, meja buffet, mini garden, juga mengontrol semua persiapan sebelum event tamu yang akan datang sebelum menyerahkan lebih lanjut kepada waiter .Membuat daily reportMelaporkan hasil kegiatan kepada supervisior dan banquet manager tentang hasil kerja selama event Banquet Waiter Melaksanakan tugas yang sudah diinstruksikan oleh banquet jawab terhadap area yang merupakan bagian tugasnya, seperti kebersihan dan semua kelengkapan peralatan yang dibutuhkan untuk keperluan event nantinya, mulai dari table cloth, napkin, peralatan makan dan minum serta bagian-bagian ruangan kembali dengan sempurna setelah tamu meninggalkan ruangan. Urutan Kegiatan Banquet Sebelum kegiatan banquet ini diadakan, biasanya ada beberapa tahapan yang biasanya dilakukan antara pihak hotel dengan pihak yang ingin mengadakan banquet event. Bagaimana mekanismenya? Ini dia penjelasannya . Sebelum Event Pada saat proses dealing suatu event, pihak Sales banquet akan menawarkan berbagai produk pelayanan dengan berbagai fasilitas disertai rincian biayanya. Pihak pelanggan akan memilih produk yang ditawarkan oleh pihak Banquet sesuai dengan keinginanya. Dalam proses ini kedua belah pihak akan saling melakukan pendekatan, yang mana pihak diwakili oleh Banquet sales dan representative atau Banquet manager. Sedangkan pelanggan diwakili oleh tuan rumah atau panitia pelaksana. Hal ini dilakukan untuk mencapai kesepakatan yang nantinya technical meeting sebelum acara berlangsung yang melibatkan berbagai pihak terkait baik dari pihak hotel sendiri maupun dari pihak pelanggan. Setelah proses tersebut selesai dan kedua belah pihak sudah deal, selanjutnya adalah menandatangani surat perjanjian yang berisi hak dan kewajiban masing-masing pihak. Saat Event Berlangsung Tahap inilah yang merupakan saat yang dinantikan oleh tamu atas dasar kesepakatan yang telah dibuat bersama. Biasanya dalam pelaksaan ketika hari H, akan selalu ada perubahan-perubahan mendadaky ang muncul dari pihak pelanggan. Jika perubahan tersebut sifatnya tidak terlalu krusial mungkin tidak menjadi masalah, akan tetapi jika tejadi sebaliknya maka akan menjadi masalah yang mengganggu Karena itu pentingnya surat perjanjian diawal sebagai dasar kesepakatan bisa dijadikan pedoman dalam setiap penyelesaian masalah yang mungkin terjadi. Banquet service saat event berlangsung adalah sebagai berikut Preperation persiapan menjelang pelaksanaaService pada saat acara berlangsungClear up begitu acara selesai segera dibersihkan dan dirapikan kembali seperti semula Setelah Event Selesai Setelah acara selesai, hal-hal yang berkaitan dengan pembayaran sudah harus di finalisasi saat proses ini. Selain itu juga disini juga merupakan saat yang tepat bagi Banquet untuk menerima segala keluhan dan masukan dari pihak tamu atau pelanggan untuk perbaikan dan peningkatan service kedepannya. Kamu sudah mengetahui secara detail Banquet adalah salah satu team yang ada di sebuah hotel. Yang biasanya khusus memberikan service ketika ada permintaan dan order dari pelanggan. Baca Juga Pengertian Buffet dan Jenis-JenisnyaJenis Menu Yang Ada Di RestaurantPengertian Napkin dan Cara Membuatnya

struktur organisasi kitchen dan tugasnya